Japanische Udon-Suppe mit Huhn

Zutaten (für 4 Portionen):
500g Hähnchenbrustfilet
880g Udon-Nudeln (vorgekocht)
3 Möhren
4 Eier
2L Hühnerbrühe
50g Weiße Miso Paste
120g Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
400g Pak Choi
20ml Sesamöl
1-2 TL Chiliflocken
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein klein schneiden. Möhren schälen, halbieren und in Halbmonde schneiden. Hähnchen rundum Salzen.

In einen großen Topf die Hähnchenbrust 2-3 Min. von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen. In demselben großen Topf die Möhren 2-3 Min. anbraten und mit etwas Zucker würzen. Den Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Min. anschwitzen. Dann mit der Hühnerbrühe ablöschen und Miso Paste dazugeben. Aufkochen lassen. Hitze reduzieren. 

Das Hähnchen zurück in den Topf geben und 15 Min. abgedeckt, auf mittlerer Hitze, köcheln lassen. Währenddessen die Eier kochen, wie sie einem am besten schmecken. Das Eiweiß sollte allerdings fest sein. In einem kleinen Topf Sesamöl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Chiliflocken und grünen Teil der Frühlingszwiebeln darin 4-5 Min. frittieren. Aufpassen dass die Frühlingszwiebeln nicht verbrennen.

Pak Choi vierteln, Strunk entfernen und in 2cm Stücke schneiden. Nach der 14 Min. Garzeit den Pak Choi und die Udonnudeln in die Suppe geben und weitere 2-3 Min. köcheln lassen.

Hähnchen nach der Garzeit aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Suppe mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Eier schälen und halbieren.

Suppe in einen Tiefen Teller geben und mit Ei, Hähnchen und Chili-Öl toppen.