Gemüseeintopf mit Cashew- und Kürbiskernen

 

Zutaten:

20g Kürbiskerne
50g Cashewkerne
4 Karotten
700g Ofenkartoffeln
2 Stangen Porree
10g Basilikumblätter (frisch)
30ml Basilikumpaste

200g Creme Fraîch
800ml Gemüsebrühe
Pfeffer

Paprikapulver
Salz

Muskat

etwas Öl

Zubereitung:

Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln würfeln und die Karotten in Scheiben schneiden. Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden.

In einem großen Topf Kürbis- und Cashewkerne mit etwas Paprikapulver würzen und ca. 2 Min. rösten, bis die Kürbiskerne aufplatzen. Anschließend beides wieder herausnehmen.

In demselben (noch heißen) Topf Öl geben und darin Kartoffeln, Karotten und Porree ca. 2 Min. anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Eintopf aufkochen lassen und 10-12 Min. abgedeckt kochen, bis das Gemüse fast gar ist.

Inzwischen die Kürbis- und Cashewkerne grob hacken. Wenn das Gemüse so weit ist, die Basilikumpaste und 100g der Creme Fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum servieren mit dem restlichen Creme Fraîche toppen und mit gehackten Kürbis- und Cashewkernen bestreuen. Blätter vom Basilikum zupfen und über den Eintopf verteilen.