Kartoffeleintopf mit Wiener Würstchen

Zutaten (für ca. 4 Portionen):

4 große Kartoffeln (mehlig kochend)

4 Wiener Würstchen

1 Stange Poree

1 Möhre

1 Gemüsezwiebel

80g Speck

10g Schnittlauch

400ml Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Porree längs halbieren und in 1cm dicke Ringe schneiden. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Alles Gemüse in einer großen Schüssel zwischenlagern. 

Gemüsezwiebel halbieren, abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Speck in einem hohen Topf anbraten und anschließend die Zwiebeln dazugeben. Ohne Zugabe von Fett zusammen 2–3 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach fas gesamte Gemüse hinzugeben und weitere 2–3 Min. anschwitzen.

Schnittlauch fein klein schneiden. Gemüse mit vorbereiteter Brühe ablöschen, mit Salz und etwas Muskat abschmecken, Schnittlauch dazugeben und abgedeckt für ca. 12–15 Min. kochen lassen bis das Gemüse weich genug ist. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Würstchen entweder ganz oder in Scheiben geschnitten für die  letzten 3 Min. mit in die Suppe geben.