Zutaten (für ca. 6 Stück) :
1 Kohlkopf
1 kg Rinderhackfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Paniermehl
1 Ei
1/2 Bund Petersilie
1 Prise Muskat
1/2 TL Paprikapulver
3 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 TL
3 EL Worcestersauce
1 TL Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Zubereitung:
Eine Zwiebel und die Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit der Zwiebel, Petersilie, Muskat, Ei, Paniermehl, Worcestersauce und Paprikapulver gut verkneten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (NICHT kochen!). Den Strunk aus dem Kohlkopf schneiden. Den Kohlkopf ins Wasser geben und unter ständigem Wenden alle 3-5 Minuten einzelne Blätter vom Kohl ablösen. Diese dürfen dabei nicht zerreißen. (Für 4 Portionen benötigt man 16 Blätter) Nach dem Ablösen die harten Teile vom Strunk noch direkt am Blatt abschneiden, das Kochwasser etwas reduzieren und beiseite stellen.
Die Hackfleischmasse in 6x cs. 150g große Teile teilen und zu Rollen formen. Ein Blatt Kohl auf den Tisch legen, die Hackfleischrolle am hinteren Teil des Blattes (also am Strunk) auflegen, im Blatt einrollen und die überstehenden Ecken in die Mitte klappen. Dieses Päckchen nun auf gleiche Weise in ein weiteres Kohlblatt einschlagen. Die Ecken mit 2 Zahnstochern über Kreuz feststecken oder die Rouladen mit Küchengarn fixieren.
In einem großen Topf etwas Butterschmalz oder Olivenöl erhitzen, die Rouladen von beiden Seiten scharf anbraten, dann zur Seite stellen.
Eine Zwiebel grob hacken und im gleichen Topf anbraten, bis sie braun werden, dann Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu geben und kurz mit anbraten. Mit ein wenig Kochsud der Kohlblätter ablöschen, die Rouladen dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
Die Rouladen aus der Brühe nehmen, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner entfernen und den Sud zu einer Soße abbinden, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen sehr gut Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
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